June 21, 2019

Saya mulai berpikir kultus pemujaan koki Amerika mungkin benar-benar ada di jalan keluar. Paling tidak, ia telah berhenti untuk mengatur napas.

Sejak food court berlantai tujuh di Hudson Yards diluncurkan bulan lalu, reaksi publik terjadi antara mengangkat bahu dan ugh. Sikap dapat meningkat saat pengunjung makan di lantai atas. Namun, sejauh ini, tanggapannya belum mendekati mencocokkan ucapan yang dianugerahkan ke restoran-restoran di Time Warner Center pada tahun 2004, meskipun proyek tersebut mewakili ide dasar yang sama yang dijalankan oleh pengembang yang sama dengan setidaknya satu dari koki yang sama, Thomas Keller.

Yang lebih mencolok adalah penerimaan rendah terhadap kembalinya Rocco DiSpirito. Akhir tahun lalu, Tuan DiSpirito mengambil alih dapur di Standard Grill di distrik pengepakan daging. Pada satu titik, ketika dia adalah koki di Union Pacific dan Rocco pada tanggal 22 saat membintangi acara televisi, dia bisa dibilang koki paling terkenal di negara ini. Kemudian kedua tempat ditutup, dan pertunjukan dibatalkan.

Mr. DiSpirito belum bertanggung jawab atas sebuah restoran sejak George W. Bush berada di Gedung Putih. Untuk itu, sudah beberapa tahun sejak Standard Grill sendiri melakukan sesuatu yang patut diperhatikan. Pada tahun 2009, ketika masih baru dan Dan Silverman adalah koki, saya memeriksanya, memberinya satu bintang dan kemudian kehilangan jejak.

Dengan kata lain, pemilihan Mr. DiSpirito tidak hanya keluar dari bidang kiri. Itu berasal dari rumput liar di seberang jalan dari tempat parkir di belakang lapangan kiri. Untuk nilai kejutan saja, itu seharusnya menjadi salah satu item berita paling ramai tahun ini. Tapi terompet telah diredam, dan handsprings belakang tampaknya tidak memiliki pantulan tertentu.

Ini, setidaknya, adalah pemandngan dari luar restoran. Begitu Anda duduk di salah satu meja – yang baru di atasnya dilapisi bantalan kulit dengan perombakan besar yang membuat ruang makan terlihat seperti kabaret mahal, beludru biru, dan lainnya – Anda akan mendengar banyak pembicaraan tentang Mr. DiSpirito, atau ketika mereka memanggilnya di sini, Chef Rocco.

Chef Rocco, Anda pelajari, menyusun setiap hidangan pada menu sehingga dapat dimakan oleh satu orang atau dibagi dengan orang lain. Tidak, pada awalnya saya juga tidak percaya, tetapi ternyata itu benar: Rocco DiSpirito menemukan makanan.

Ada juga sesuatu yang disebut server Game Rocing Toast Chef Rocco, meskipun kadang-kadang mereka mempersingkatnya menjadi Rocco’s Game Changing atau hanya Game Changing, seperti pada “Ini sedikit lebih banyak Game Mengubah untuk Anda.” Item yang dimaksud adalah panggang, cracker- irisan tipis roti yang terbuat dari kacang-kacangan, gandum, biji-bijian dan sekam biji psyllium disatukan tanpa manfaat tepung terigu. Seperti hampir semua yang ada di menu, itu bebas gluten.

Sebagian besar terbuat dari kacang kecoklatan, juga lezat. Apakah itu benar-benar Rocco siap untuk diperdebatkan. Tampaknya sangat mirip resep Roti Mengubah Hidup yang diterbitkan Sarah Britton di blog-nya, “My New Roots,” pada 2013, dan yang muncul di blog lain dua tahun kemudian, dengan perubahan kecil, seperti Game Changing Nut & Seed Roti. Ini adalah salah satu item yang mencerminkan obsesi Mr. DiSpirito baru-baru ini dengan suplemen makanan padat gizi, meskipun cara itu terus muncul dalam derai server membuat Anda bertanya-tanya apakah Mr. DiSpirito menghabiskan terlalu banyak waktu sebagai seorang pitchman QVC.

Ngomong-ngomong, roti bakar seseorang atau orang lain duduk di bawah gravlax yang dihisap, merah dengan jus bit dan sangat halus di atas tempat tidurnya yang terbuat dari kelapa crème fraîche, yang dikirim Mr. DiSpirito sebagai penghibur. Sepiring roti panggang juga akan muncul jika Anda memesan sepiring Ibérico ham yang diiris dengan tangan diiris atau daging babi Maine yang dingin disajikan pada cangkang setengah berduri. Salah satu dari mereka akan meyakinkan Anda bahwa Tn. DiSpirito tahu cara mendapatkan bahan mentah yang bisa membuat Anda pingsan tanpa bantuan.

Hal-hal terbaik di Standard Grill, dan jumlahnya cukup banyak, bergantung pada bahan-bahan yang sangat baik disentuh sesedikit mungkin. Kembali ke masa Uni Pasifik, minat Tn. DiSpirito pada masakan Asia Timur muncul dalam bentuk persiapan yang rumit, bahan-bahan yang misterius dan penjajaran yang entah dari mana. Sekarang ia tampaknya telah beralih ke minimalis mewah seorang koki sushi omakase, gaya yang diramalkan oleh satu-satunya hidangan Union Pacific yang ia bawa kembali, kerang teluk dan landak laut dengan beberapa tetes minyak mustard yang membakar tenggorokan. Kubus sirip biru es sirip dingin Standard chu-toro yang diaduk dengan emas osetra caviar, sementara itu, bisa langsung keluar dari Masa, sedangkan tartare sirip kuning, hampir tidak berpakaian dengan macadami yang dihancurkan dan wasabi yang baru diparut, seperti salah satu item yang lebih baik di Tetsu.

Setiap malam ada setengah lusin tusuk sate yang dimasak di atas arang Jepang dan didorong ke meja di atas panggangan mini seukuran oven pemanggang roti. Tombak pada tongkat mungkin adalah kerang kecil yang fantastis dari Peconic Bay; pel bulu jamur maitake; hati ayam mentega dengan sedikit kepahitan; atau cumi kunang-kunang, sedikit lebih besar dari kacang fava dan dipanggang utuh sehingga bisa ditelan nyali dan semuanya. Sekali lagi, bahan-bahannya luar biasa. Tusuk sate terlihat cukup sederhana, tetapi mereka semua, Anda tahu, disikat dengan “saus kecil yang dibuat Chef Rocco untuk melengkapi arang.” Saus untuk makanan laut melibatkan nektar kelapa dan serai, dan apa yang sebenarnya dilakukan adalah menempatkan Anda, samar-samar dan menyenangkan, di benak Thailand.

Sementara saya adalah salah satu dari pengunjung yang semakin bungkuk dan keriput yang mengingat, secara rinci, masakan Tuan DiSpirito di Union Pacific, jauh lebih banyak orang mengingatnya sebagai antihero yang mendorong bakso “The Restaurant,” sebuah seri NBC tentang Rocco pada tanggal 22, sebuah restoran Italia-Amerika yang sebenarnya (dan pasti hancur). Acara, yang memulai debutnya pada tahun 2003, adalah pelopor dalam genre televisi reality yang berfokus pada memasak, meskipun ketika semua orang mulai menuntut orang lain, itu menjadi pelopor dalam cara anggota Partai Donner menjadi pelopor.

Segenggam hidangan Italia di Standard Grill mungkin diperuntukkan bagi penggemar “Restoran”. Tak satu pun dari dua pasta itu menunjukkan kepada Tn. DiSpirito yang terbaik, tetapi risotto kenyal dengan udang merah dan apa yang tampak seperti setengah lusin bentuk truffle hitam dapat membuat Anda mengerti mengapa Ruth Reichl memulai ulasannya di Pacific Pacific tahun 1998 dengan seorang wanita yang mengerang. di meja selanjutnya.

Salmon Norwegia Standard Grill pada genangan gading saus mete vegan tidak akan menginspirasi reaksi yang sama, tetapi steak mungkin; mereka sudah tua sampai matang, dan mendapatkan kerak coklat tua di atas arang Jepang yang sangat panas. Mengingat apa yang mampu dilakukan oleh DiSpirito dengan sepotong halibut dan sedikit lemak angsa, saya tidak bisa percaya bahwa saya merekomendasikan iga di atas makanan laut, tapi saya yakin.

Mungkin Tuan DiSpirito tahu persis apa yang dia lakukan. Kesederhanaan adalah inti dari panggangan, yang merupakan sepupu pertama ke restoran steak. Dia juga merancang menu dengan begitu mudah sehingga jika, setelah periode waktu yang terhormat, dia tidak lagi berada di dapur, kualitas makanannya dapat tetap kira-kira sama selama hotel tidak berdebat tentang biaya bahan baku.

Standard tidak meninggalkan nasib restoran sepenuhnya di tangannya, baik; selain mendekorasi ulang, hotel ini menyewa seorang maître d’hôtel, Michael Cecchi-Azzolina, jauh dari Le Coucou; dia bekerja keras membangun audiensi setiap malam, membagikan kartu nama sekolah lama kepada produser, koki, dan penerbit sekolah lama, duduk untuk mengobrol dengan Brooke Shields dan Ms. Reichl.

Standard Grill jauh lebih baik daripada biasanya, dan jauh lebih baik daripada hampir semua restoran yang menyajikan menu sebanding daging panggang dan makanan laut dingin, bahwa bodoh untuk mengharapkan kembalinya Tuan DiSpirito yang sama yang memberi kami Union Pacific . Agaknya seolah-olah Barbra Streisand telah kembali ke Broadway, dan kemudian menyanyikan semua lagunya dalam bisikan yang duduk di tepi panggung. Mungkin bukan yang Anda tunggu-tunggu, tetapi Anda tonton.

0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *